Riso alla milanese ottobrino by tania Pizzamiglio
ingredienti:
riso ribe integrale per due persone (cottura 40′)
zafferano
vino pinot grigio
segano
carota
semi di finocchio
cipolla
zafferano bio (una bustina)
acini di uva red
pizzico di pepe nero in grani macinato
lievito alimentare devitalizzato
prezzemolo q.b.
olio e.v.o.
Tostare brevemente il riso integrale in una pentola alta, quindi sfumare di vino pinot grigio e coprire con coperchio e lasciare evaporare il vino quindi continuare la cottura con acqua calda oppure brodo vegetale.
Intanto preparare gli aromi: tagliare sottili fette di cipolla q.b. nel senso dell’altezza della cipolla e poi tagliarle una volta a metà, affettare un pezzo di carota tagliando prima a fette tonde molto sottili poi farle alla giulienne, tritare un pezzo di sedano foglie più la parte di gambo fogliare, e un pezzo di gambo bianco. tagliare a pezzi sottili nel verso della lunghezza dell’acino l’uva ripulita dei semini. A 15 minuti dalla fine cottura inserire i semi di finocchio nel riso che bolle e ricoprire. A 5 minuti da fine cottura incorporare le verdure tritate e tagliate, quindi inglobare lo zafferano e mescolare e aggiungere l’uva tagliata e mescolare, terminare la cottura.
Impiattare spolverando di lievito alimentare devitalizzato (o di formaggio stagionato 12/24 mesi o pecorino stagionato grattugiati a seconda dei gusti) e di prezzemolo e pepe nero in grani macinato e un cucchiaio di olio e.v.o.
Buon appetito 😉
Milanese rice of October by tania Pizzamiglio
ingredients:
whole ribe rice for two people (cooking 40 ‘)
saffron
pinot grigio wine
sawing
carrot
fennel seeds
onion
organic saffron (one sachet)
red grape berries
pinch of ground black pepper
devitalized food yeast
parsley q.b.
extra virgin olive oil.
Briefly toast the brown rice in a high saucepan, then deglaze with pinot grigio wine and cover with a lid and let the wine evaporate, then continue cooking with hot water or vegetable stock.
Meanwhile prepare the aromas: cut thin slices of onion q.b. in the sense of the height of the onion and then cut them once in half, slice a piece of carrot by first cutting into very thin round slices then making them into the giulienne, chopping a piece of celery leaves plus the part of the stem, and a piece of stem White. cut the seeds cleaned of the seeds into thin slices towards the length of the grape. 15 minutes after cooking, place the fennel seeds in the boiling rice and cover. After 5 minutes from the end of cooking, add the chopped and cut vegetables, then incorporate the saffron and mix and add the cut grapes and mix, finish cooking.
Serve sprinkled with devitalized nutritional yeast (or 12/24 month aged cheese or grated pecorino according to taste) and parsley and ground black pepper and a tablespoon of oil e.v.o.
Enjoy your meal
The sense 