Chestnut cream in my own way

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Crema di castagne a modo mio

La ricetta nasce inventata su due piedi avendo delle castagne da usare prima che si guastassero (essendo fresche sono facile preda per le muffe) e mi interessava scoprire come creare una crema fatta in casa anche perchè volevo verificare come le etichette commerciali spesso non sono pertinenti al prodotto o non sono del tutto conformi.
Ho usato le ultime due manciate di uva passa della confezione così per non avere rimanenze inutilizzate.
Pelare 450-500 gr circa di castagne dalla buccia esterna. Bollire 10-15 minuti (valutare tenerezza eventualmente) con 3 chiodi di garofano e lasciare intiepidire e togliere la pellicina che riveste la polpa (visto l’esito finale non escludo che industrialmente venga in parte frullata con le castagne stesse, nulla di cui spaventarsi ma sono fibre legnose per cui non è neppure il caso di esagerare). L’acqua di cottura è molto interessante e densa, potrebbe essere riutilizzata, ma nel mio caso non l’ho mantenuta (devo valutare quali componenti o tasso di tannini ecc. presenta).
Mettere le castagne con l’uva passa (usata al posto dello zucchero) previo ammollo della stessa di almeno 20′, in un frullatore e frullare. A questo stadio si presenta come farina di castagne con uvetta. Aggiungere una punta di vaniglia in polvere. Per ottenere una crema incorporare poco per volta acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata (io l’ho tenuta abbastanza asciutta ma morbida, spalmabile). Spesso le etichette commerciali non lo indicano e scrivono in modo fuorviante 100% castagne, non è vero. Anzi commercialmente parlando la quantità di acqua è quella che prevale e probabilmente ricorrono a gelatinizzatori per solidificare.
Ad ogni modo, la crema è facile e veloce da preparare, il lavoro maggiore è dato per la separazione delle castagne dal guscio esterno e dalla pellicina che le riveste.
Ottenuta la crema travasarla in un vaso di vetro e conservare in frigo 3-4 giorni. Anche in questa modalità “dolce” è molto versatile per accompagnare torte, da sola al cucchiaio o con trota all’arancia accompagnata con questa crema invece di aggiungere nella cottura del pesce uva passa e farina, si ottiene un risultato finale più leggero e piacevole, con arrosto di carni bianche o di maiale.
Idem nella versione senza uva passa (e senza zucchero) di sole castagne vaniglia o cannella e acqua q.b.
In passato realizzavo questa crema (come da ricette diffuse all’epoca) con farina di castagne acqua o latte intero e cannella, quale dessert al cucchiaio, strepitosa alternative dal sapore gentile e riscaldante le atmosfere invernali, sfizioso e raffinato, vellutato come una carezza al corpo e all’anima. 🙂

 

Chestnut cream in my own way

The recipe was invented on two feet having some chestnuts to use before they spoiled (being fresh they are easy prey for molds) and I was interested in finding out how to create a homemade cream also because I wanted to check how commercial labels are often not relevant to the product or are not completely compliant.
I used the last two handfuls of raisins from the pack so as not to have unused stocks.
Peel about 450-500 grams of chestnuts from the outer skin. Boil 10-15 minutes (evaluate tenderness if necessary) with 3 cloves and allow to cool and remove the skin that covers the pulp (since the final result does not exclude that industrially it is partly blended with the same chestnuts, nothing to be frightened of but they are woody fibers for which it is not even the case to exaggerate). The cooking water is very interesting and dense, it could be reused, but in my case I did not maintain it (I have to evaluate which components or tannin levels, etc.).
Put the chestnuts with raisins (used instead of sugar) after soaking the same for at least 20 ‘, in a blender and blend. At this stage it is presented as chestnut flour with raisins. Add a touch of vanilla powder. To obtain a cream, gradually incorporate water to obtain the desired consistency (I kept it fairly dry but soft, spreadable). Often commercial labels do not indicate this and mislead 100% chestnuts, it is not true. Indeed commercially speaking the quantity of water is the one that prevails and probably resort to gelatinisers to solidify.
However, the cream is easy and quick to prepare, the major work is given to the separation of chestnuts from the outer shell and from the skin that covers them.
Once the cream is obtained, transfer it to a glass jar and store in the fridge for 3-4 days. Even in this “sweet” mode it is very versatile to accompany pies, alone to the spoon or with orange trout accompanied with this cream instead of adding raisins and flour to the fish, a lighter and more pleasant final result is obtained. with roast white meat or pork.
Ditto in the version without raisins (and without sugar) of only chestnuts vanilla or cinnamon and water q.b.
In the past I made this cream (as from widespread recipes at the time) with water chestnut flour or whole milk and cinnamon, as a spoon dessert, amazing alternatives with a gentle flavor and warming the winter atmospheres, delicious and refined, velvety like a caress to body and soul.

 

Creme de castanha à minha maneira

A receita foi inventada com dois pés, com algumas castanhas para serem usadas antes de serem estragadas (sendo frescas são presas fáceis para os bolores) e eu estava interessado em descobrir como criar um creme caseiro também porque queria verificar como os rótulos comerciais geralmente não são relevantes para o produto. produto ou não são completamente compatíveis.
Usei os dois últimos punhados de passas da embalagem para não ter estoques não utilizados.
Descasque cerca de 450-500 gramas de castanhas da pele externa. Ferva 10-15 minutos (avalie a ternura, se necessário) com 3 dentes e deixe esfriar e remover a pele que cobre a polpa (já que o resultado final não exclui que industrialmente ela é parcialmente misturada com as mesmas castanhas, nada a que se assustar, mas são fibras lenhosas para as quais nem é exagero). A água de cozimento é muito interessante e densa, poderia ser reutilizada, mas no meu caso eu não a mantive (tenho que avaliar quais componentes ou níveis de taninos, etc.).
Coloque as castanhas com passas (usadas em vez de açúcar) depois de molhar as mesmas por pelo menos 20 ‘, no liquidificador e bata. Nesta fase, é apresentada como farinha de castanha com passas. Adicione um toque de baunilha em pó. Para obter um creme, incorpore gradualmente a água para obter a consistência desejada (eu a mantive razoavelmente seca, mas macia e espalhada). Muitas vezes, as etiquetas comerciais não indicam isso e enganam 100% das castanhas, isso não é verdade. De fato, falando comercialmente, a quantidade de água é a que prevalece e provavelmente recorre a gelatinizadores para solidificar.
No entanto, o creme é fácil e rápido de preparar; o principal trabalho é dedicado à separação das castanhas da casca externa e da pele que as cobre.
Depois que o creme for obtido, transfira-o para uma jarra de vidro e guarde na geladeira por 3-4 dias. Mesmo neste modo “doce”, é muito versátil acompanhar tortas, sozinho à colher ou com truta alaranjada acompanhada com este creme, em vez de adicionar passas e farinha ao peixe, obtendo um resultado final mais leve e agradável. com carne branca assada ou porco.
O mesmo na versão sem passas (e sem açúcar) de apenas castanhas de baunilha ou canela e água q.b.
No passado, eu fiz esse creme (a partir de receitas difundidas na época) com farinha de castanha-da-índia ou leite integral e canela, como uma sobremesa de colher, alternativas surpreendentes com um sabor suave e aquecendo as atmosferas de inverno, deliciosas e refinadas, aveludadas como uma carícia para corpo e alma.

 

Crema de castañas a mi manera

La receta se inventó en dos pies con algunas castañas para usar antes de que se estropearan (al ser frescas son presa fácil de mohos) y estaba interesado en descubrir cómo crear una crema casera también porque quería comprobar cómo las etiquetas comerciales a menudo no son relevantes para el producto o no son completamente compatibles.
Usé los dos últimos puñados de pasas del paquete para no tener existencias sin usar.
Pelar alrededor de 450-500 gramos de castañas de la piel exterior. Hervir 10-15 minutos (evaluar la sensibilidad si es necesario) con 3 dientes y dejar enfriar y quitar la piel que cubre la pulpa (ya que el resultado final no excluye que industrialmente se mezcle parcialmente con las mismas castañas, no hay nada que temer, pero son fibras leñosas para las cuales ni siquiera es el caso exagerar). El agua de cocción es muy interesante y densa, podría reutilizarse, pero en mi caso no la mantuve (tengo que evaluar qué componentes o niveles de taninos, etc.).
Ponga las castañas con pasas (usadas en lugar de azúcar) después de remojarlas durante al menos 20 ‘, en una licuadora y mezcle. En esta etapa se presenta como harina de castaña con pasas. Agregue un toque de vainilla en polvo. Para obtener una crema, incorpore gradualmente agua para obtener la consistencia deseada (la mantuve bastante seca pero suave, untable). A menudo, las etiquetas comerciales no indican esto y confunden 100% castañas, no es cierto. De hecho, comercialmente hablando, la cantidad de agua es la que prevalece y probablemente recurra a gelatinizadores para solidificarse.
Sin embargo, la crema es fácil y rápida de preparar, el trabajo principal se da a la separación de las castañas de la cáscara externa y de la piel que las cubre.
Una vez obtenida la crema, transfiérala a un frasco de vidrio y guárdela en el refrigerador durante 3-4 días. Incluso en este modo “dulce” es muy versátil para acompañar pasteles, solos a la cuchara o con trucha naranja acompañada de esta crema en lugar de agregar pasas y harina al pescado, se obtiene un resultado final más ligero y agradable. con carne blanca asada o cerdo.
Lo mismo ocurre en la versión sin pasas (y sin azúcar) de solo castañas vainilla o canela y agua q.b.
En el pasado hice esta crema (como de las recetas más extendidas en ese momento) con harina de castaña de agua o leche entera y canela, como postre de cuchara, alternativas increíbles con un sabor suave y un ambiente cálido para el invierno, delicioso y refinado, aterciopelado como una caricia para cuerpo y alma

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Pubblicato da taniapizzamiglio

IPHM member, EBSA member, naturopath, holistic operator, HSE technician, education and social communication assistant, ed. mindfulness, op. international cooperation development projects, etc.

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