Ragù with daikon and ground fennel seeds

Ragù con daikon e semi di finocchi macinati

Ingredienti:
300-400gr carne di manzo bio
carota
1/4 daikon (dipende da lunghezza della radice di daikon)
sedano
5 pomodori secchi (non ammollati)
3 spicchi aglio di montagna
timo
salvia
alloro
rosmarino
semi di finocchio macinati
noce moscata
peperoncino di cayenna macinato o sbriciolato a mano (o a seconda dei gusti, pepe in grani macinato al momento)
vino rosso bio tipo merlot

In una pentola versare mezzo bicchiere di vino rosso bio tipo merlot, appoggiare la carne macinata e avviare il fuoco fiamma media. Quando comincia a bollire aggiungere poca acqua abbassare la fiamma e cucinare a pentola coperta lasciando il coperchio inclinato di poco.
Tempo cottura carne 30′ circa (o secondo i gusti).
Preparare le verdure tagliate a piccoli pezzi e i pomodori a sottili strisce lunghe oppure a tocchetti a seconda dei gusti.
Agli ultimi 7 minuti di cottura aggiungere alla carne le verdure tagliate e le spezie e le erbe aromatiche, mescolare bene e riposizionare il coperchio portando a fine cottura.
Ragù usato per condire pasta integrale di farro formato conchiglie (cotte al dente) aggiungendo a crudo un filo di olio e.v.o., accompagnato da contorno di bieta costa lessata al dente insieme a due spicchi di aglio interi e 3 peperoncini interi poi eliminati e condita con olio e.v.o. e due cucchiai di polenta con peperoncino e rosmarino.

Ragù with daikon and ground fennel seeds

Ingredients:
300-400gr organic beef
carrot
1/4 daikon (depends on daikon root length)
celery
5 dried tomatoes (not soaked)
3 cloves of mountain garlic
thyme
sage
laurel
rosemary
ground fennel seeds
nutmeg
cayenne pepper ground or crumbled by hand (or according to taste, freshly ground pepper)
organic red wine of merlot type

In a saucepan pour half a glass of organic red wine of merlot type, place the minced meat and start the medium flame fire. When it begins to boil, add a little water, lower the heat and cook covered, leaving the lid slightly tilted.
Meat cooking time about 30 ‘(or according to taste).
Prepare the vegetables cut into small pieces and the tomatoes into thin long strips or into small pieces according to taste.
At the last 7 minutes of cooking add the chopped vegetables and spices and aromatic herbs to the meat, mix well and replace the lid, bringing to the end of cooking.
Ragù used to season wholemeal spelled pasta formed shells (cooked al dente) adding a drizzle of extra virgin olive oil, accompanied by a side of chard costs boiled al dente together with two whole garlic cloves and 3 whole peppers then eliminated and seasoned with oil ages and two tablespoons of polenta with chilli and rosemary.

Ragú con daikon y semillas de hinojo molidas

ingredientes:
300-400gr de carne orgánica
zanahoria
1/4 daikon (depende de la longitud de la raíz del daikon)
apio
5 tomates secos (sin remojar)
3 dientes de ajo de montaña
tomillo
salvia
laurel
romero
semillas de hinojo molidas
nuez moscada
pimienta de cayena molida o desmenuzada a mano (o según el gusto, pimienta recién molida)
vino tinto ecológico de tipo merlot

En una cacerola vierta medio vaso de vino tinto orgánico de tipo merlot, coloque la carne picada y encienda el fuego a fuego medio. Cuando comience a hervir, agregue un poco de agua, baje el fuego y cocine tapado, dejando la tapa ligeramente inclinada.
El tiempo de cocción de la carne es de aproximadamente 30 ‘(o según el gusto).
Prepare las verduras cortadas en trozos pequeños y los tomates en tiras largas y delgadas o en trozos pequeños según el gusto.
En los últimos 7 minutos de cocción, agregue las verduras picadas y las especias y hierbas aromáticas a la carne, mezcle bien y vuelva a colocar la tapa, hasta el final de la cocción.
Ragù solía sazonar conchas de espelta integrales formadas (cocidas al dente) agregando una llovizna de aceite de oliva virgen extra, acompañado de un lado de los costos de la acelga hervida al dente junto con dos dientes de ajo enteros y 3 pimientos enteros, luego se eliminan y se sazonan con aceite. siglos y dos cucharadas de polenta con chile y romero.

Ragù com daikon e sementes de funcho moídas

ingredientes:
300-400gr de carne orgânica
cenoura
1/4 daikon (depende do comprimento da raiz do daikon)
aipo
5 tomates secos (sem molho)
3 dentes de alho da montanha
tomilho
sálvia
laurel
alecrim
sementes de funcho moído
noz-moscada
pimenta caiena moída ou desintegrada à mão (ou de acordo com o gosto, pimenta moída na hora)
vinho tinto orgânico do tipo merlot

Em uma panela, despeje meio copo de vinho tinto orgânico do tipo merlot, coloque a carne picada e inicie o fogo médio. Quando começar a ferver, adicione um pouco de água, abaixe o fogo e cozinhe coberto, deixando a tampa levemente inclinada.
Tempo de cozimento da carne cerca de 30 ‘(ou de acordo com o gosto).
Prepare os legumes cortados em pedaços pequenos e os tomates em tiras longas e finas ou em pedaços pequenos de acordo com o gosto.
Nos últimos 7 minutos de cozimento, adicione os legumes picados, as especiarias e as ervas aromáticas à carne, misture bem e recoloque a tampa, levando ao final do cozimento.
O Ragù costumava temperar cascas de macarrão com espelta integral (cozidas ao dente), adicionando uma garoa de azeite de oliva extra virgem, acompanhado por uma porção de custos de acelga cozidos ao dente juntamente com dois dentes de alho inteiros e três pimentões inteiros, eliminados e temperados com óleo idade e duas colheres de sopa de polenta com pimenta e alecrim.

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Pubblicato da taniapizzamiglio

IPHM member, EBSA member, naturopath, holistic operator, HSE technician, education and social communication assistant, ed. mindfulness, op. international cooperation development projects, etc.

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