Whole grain bread

Pane integrale

Croccante pagnotta di pane integrale casereccio, al profumo di origano.

Ingredienti: farina integrale di grano ternero, semola integrale rimacinata, acqua q.b., lievito madre essiccato, origano secco.
Attivato il lievito, sciogliendolo in acqua tiepido e lasciandolo attivarsi per 10-15 minuti, procedere a mescolare tutti gli ingredienti secchi a cui aggiungere poi il lievito sciolto e l’acqua necessaria a impastare.
Lasciare maturare una notte (io lascio anche 20 ore).
Prendere l’impasto, manipolarlo velocemnte per dargli la forma desiderata. Infornare in forno preriscaldato 250 gradi 15-20 minuti, poi abbassare a 190 gradi per altri 20-25 minuti.

Contrariamente al dire e fare dell’industria alimentare e di molti panificatori o ricette casalinghe, NON è vero che il pane integrale necessita di grassi per lavorarlo (strutto, olii o altro), si lavora benissimo con acqua e farina, anche per i panetti senza lievito di cui ho già trattato in precedenza.
Parimenti, rispetto a quello commerciale o tedesco, non necessita di essere tenuto all’80% carico di acqua (forse più per questioni di peso maggiore = prezzo più alto) perchè mantiene una umidità sufficiente (500-600 gr di pane integrale fatto in casa, viene consumato in 3-4 anche 5 giorni senza problemi, per quanto sperimentato di persona, non cambia sapore ne produce muffe, tenuto coperto da un panno di lino, in pirofila di vetro plexiglass, messo in credenza).

by tania

Whole grain bread

Crunchy loaf of homemade wholemeal bread, flavored with oregano.

Ingredients: wholemeal ternero wheat flour, re-milled wholemeal semolina, water to taste, dried mother yeast, dried oregano.
After activating the yeast, dissolving it in warm water and letting it activate for 10-15 minutes, proceed to mix all the dry ingredients to which then add the dissolved yeast and the water needed to knead.
Leave to mature overnight (I also leave 20 hours).
Take the dough, manipulate it quickly to give it the desired shape. Bake in a preheated 250 degree oven for 15-20 minutes, then lower to 190 degrees for another 20-25 minutes.

Contrary to the saying and doing of the food industry and many bakers or home recipes, it is NOT true that wholemeal bread needs fat to work it (lard, oils or other), it works very well with water and flour, even for breads without yeast which I have already covered previously.
Likewise, compared to the commercial or German one, it does not need to be kept at 80% loaded with water (perhaps more for reasons of heavier weight = higher price) because it maintains sufficient humidity (500-600 gr of homemade wholemeal bread , is consumed in 3-4 even 5 days without problems, although experienced personally, it does not change flavor or produces mold, kept covered by a linen cloth, in a plexiglass glass pan, placed in the cupboard).

by tania

Pubblicato da taniapizzamiglio

IPHM member, EBSA member, naturopath, holistic operator, HSE technician, education and social communication assistant, ed. mindfulness, op. international cooperation development projects, etc.

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