#Pugliese orecchiette with burnt wheat on a bed of amaranth#

Orecchiette Pugliesi di grano arso su letto di amaranto

Ingredienti per due persone:

160 gr orecchiette Pugliesi di grano arso
2 cucchiai a persona di amaranto cotto con acqua e aromatizzato di un pizzico di sale, bacche di ginepro macinate
1 pomodoro tipo san Marzano
1/2 zucchina (dipende da grandezza, se piccola usarla intera)
3-4 spicchi di aglio
gambo finocchio selvatico
rosmarino
basilico
origano essiccato
peperoncino
noce moscata
noci di macadamia (tritare 1 cucchiaio ottenendo una fine granella)
8 olive leccino sott’olio
formaggio di capra semi stagionato
olio evo

Mondare e lavare gli ortaggi e gli aromi.
Tagliare a cubetti sottili e piccoli il pomodoro e porlo in una pentola antiaderente, aggiungere trito di aglio e la zucchina tagliata a sottili dadi piccoli, coprire la pentola e far appassire le verdure nell’acqua che rilasciano esse stesse. Verso fine cottura aggiungere peperoncino, noce moscata, trito di gambo di finocchio selvatico. Spegnere induzione o fiamma e aggiungere trito di foglie di rosmarino, basilico, formaggio grattugiato grossolanamente, la macadamia, l’origano essiccato e infine aggiungere le orecchiette scolate al dente, aggiungere olio evo q.b. e impiattare ponendo due cucchiai di amaranto sul fondo e sopra le orecchiette su cui completare con 4 olive leccino per piatto.

Profumo di amaranto pace dei sensi, brio delle orecchiette all’insegna dell’estate nel piatto, grano arso rustico e verace, nella forza conferita dal formaggio di capra, non rimane che armarsi di forchetta e abbandonarsi a una degustazione che boccone dopo boccone allieta anima mente e corpo.

by tania

work in progress …

chili pepper

Amaranth

Pugliese orecchiette burnt wheat on a bed of amaranth

Ingredients for two people:

160 gr Apulian orecchiette burnt wheat
2 tablespoons per person of amaranth cooked with water and flavored with a pinch of salt, ground juniper berries
1 tomato type San Marzano
1/2 courgette (depending on size, if small use whole)
3-4 cloves of garlic
wild fennel stalk
Rosemary
basil
dried oregano
chili pepper
nutmeg
macadamia nuts (mince 1 tablespoon to obtain a fine grain)
8 Leccino olives in oil
semi-matured goat cheese
extra virgin olive oil

Clean and wash the vegetables and herbs.
Cut the tomato into thin and small cubes and place it in a non-stick pan, add the minced garlic and the courgette cut into thin small cubes, cover the pan and let the vegetables soften in the water they release themselves. Towards the end of cooking, add chilli, nutmeg, chopped wild fennel stalk. Turn off the induction or flame and add the chopped rosemary leaves, basil, coarsely grated cheese, macadamia, dried oregano and finally add the orecchiette drained al dente, add extra virgin olive oil to taste. and serve by placing two tablespoons of amaranth on the bottom and on top of the orecchiette on which to complete with 4 leccino olives per dish.

Scent of amaranth peace of the senses, brio of orecchiette in the name of summer on the plate, rustic and true burnt wheat, in the strength conferred by goat cheese, all that remains is to arm yourself with a fork and indulge in a tasting that bite after bite gladdens the soul mind and body.

by tania

Pubblicato da taniapizzamiglio

IPHM member, EBSA member, naturopath, holistic operator, HSE technician, education and social communication assistant, ed. mindfulness, op. international cooperation development projects, etc.

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