Bloganuary today.
Qual è il tuo piatto preferito da cucinare e/o mangiare?
In cucina l’ingrediente principale è creatività e sperimentazione completati con buon senso e cuore, il resto va da sé.
A titolo di chiarimento, è opportuno sottolineare che i programmi della propaganda televisiva in tema di cucina sono meramente funzionali a spettacolo e marcketing e creare quello che pensano essere sensazionale della fiction, ma nulla ha a che spartire, nella maggior parte della speculazione televisiva, con benessere e salute e corretta trasformazione dei cibi.
Regola fondamentale: semplice e il meno processato possibile significa piatto genuino, più sano e più nutriente ed ecosostenibile nonché in correlazione con quello che madre natura offre per il corretto sostentamento. Il resto sono architetture barocche e fronzoli per lo più inutili al piatto in sé, spesso non consone alla salute e benessere, e di fatto combinazioni discutibili sia biologicamente che chimicamente, se proprio vogliamo pignolare.
Cucinare è anche terapeutico e creativo. Personalmente amo il semplice e cibi poco trasformati, da anni orientata più al vegetariano basic.
Tuttavia, se il commensale chiede qualche piatto particolare che sia di carne o pesce o dolce, nessun problema a cucinarlo, cercando comunque di rendere i piatti della tradizione dell’ultimo secolo, più leggeri e possibilmente meno dannosi alla salute, per cui la carbonara diventa più spesso la ricetta nella forma gricia con guanciale naturale che si trova raramente (mentre abbondano salumi iper trattati e addizionati), tuttavia in presenza degli ingredienti si affronta anche la carbonara senza carbonizzare o soffriggere pancetta o guanciale. Questo a titolo di esempio.
Va da sé che essendo di provenienza dalla cucina mediterranea, la fortuna è che è una cultura culinaria (purtroppo in perdita, avendo conquistato il mercato prodotti preconfezionati e pronti all’uso che nulla hanno di simile ,anche se pretendono di simulare, con la cucina vera autoctona mediterranea) variegata e fondamentalmente salutare (se si escludono ovviamente eccessi ed eccezioni che sono comparsi nel tempo). Al contempo amo spaziare su profumi e sapori anche oltre tali confini tradizionali, dato che utilizzo non solo erbe aromatiche (sempre se a disposizione) ma anche molte spezie, basiche e possibilmente intere ove fattibile, macinandole io stessa.
Questo ha permesso al commensale di cominciare ad esplorare dolci non necessariamente ricchi di zuccheri raffinati, uova e grassi, ma semplici, quasi come il pane, la curcuma che colora come ci fosse l’uovo, la frutta che addolcisce come ci fosse zucchero o al più talvolta ricorrendo allo zucchero integrale, meno facile del previsto da trovare visto i vari modi di ottenere industrialmente lo “zucchero integrale”, e via discorrendo.
Le modalità di cottura si possono migliorare, perché, si sa, che la trasformazione dei cibi per cottura non sempre ha per risultato un cibo ancora nutriente, ovvero si può avere un cibo sano ma povero di nutrienti. Ci vogliono gli attrezzi giusti, ma in linea di massima cerco cotture poco invasive. Anche la pasta bollita i primi minuti e poi lasciata a pentola coperta a terminare la cottura in forma detta passiva ovvero a fuoco spento, risulta meno alterata e il sapore di grano più pieno e integro. Ma per non dilungarmi, un cenno anche al diletto di fare il kefir e yogurt in casa che nulla hanno di che spartire con quelli acquistati di produzione industriale che neppure lontanamente ricordano il sapore pieno, tondo e prelibato oltre che con reali fermenti vivi e privo di conservanti e stabilizzanti (che per necessità e ovvietà i prodotti confezionati contengono) di quello fatto in casa, si finisce col stringere amicizia con i fermenti, è fantastico vederli all’opera e come gradiscano o non gradiscano latti buoni da quelli discutibili, interessante per fare un selezione anche in tal senso e cercare i prodotti più naturali e migliori possibile. Infine io mi cimento in base ai prodotti disponibili, non seguo mai ricette infatti e invento sulla base delle disponibilità e questo ha permesso di esplorare sapori e combinazioni che non rientrano in nessuno schema. Nutrirsi deve essere anche una esperienza mistica e contemplativa dell’anima, stuzzicare il palato, i sensi, il cuore, il corpo ma anche lo spirito dell’anima.
Per restare in tema, dopo questo polpettone misto pasta pasticciata, auguro ai lettori il piacere di trovare gioia e completezza anche nel momento dei propri pasti dalla colazione alla cena e chi vuole, la cucina di casa è aperta previo prenotazione (max 2 posti causa spazi ristretti).
by tania
What is your favorite meal to cook and/or eat?
In the kitchen the main ingredient is creativity and experimentation completed with common sense and heart, the rest goes without saying.
By way of clarification, it should be emphasized that the television propaganda programs on the subject of cooking are merely functional for entertainment and marketing and to create what they think is sensational fiction, but has nothing to do, in the majority of television speculation, with well-being and health and correct food processing.
Fundamental rule: simple and as little processed as possible means a genuine, healthier and more nutritious and eco-sustainable dish as well as in correlation with what mother nature offers for proper sustenance. The rest is baroque architecture and mostly useless frills for the dish itself, often unsuitable for health and well-being, and in fact questionable combinations both biologically and chemically, if we really want to be fussy.
Cooking is also therapeutic and creative. Personally I love simple and unprocessed foods, for years oriented more towards basic vegetarianism.
However, if the diner asks for some particular dish that is meat or fish or sweet, no problem in cooking it, trying in any case to make the traditional dishes of the last century lighter and possibly less harmful to health, so the carbonara becomes more often the recipe in the gricia form with natural guanciale which is rarely found (while hyper-treated and added cured meats abound), however in the presence of the ingredients the carbonara is also faced without carbonizing or frying bacon or bacon. This is by way of example.
It goes without saying that coming from the Mediterranean cuisine, luck is that it is a culinary culture (unfortunately at a loss, having conquered the market with pre-packaged and ready-to-use products that have nothing similar, even if they pretend to simulate, with cooking true native Mediterranean) variegated and fundamentally healthy (if we obviously exclude the excesses and exceptions that have appeared over time). At the same time I love to expand on aromas and flavors even beyond these traditional boundaries, given that I use not only aromatic herbs (if available) but also many spices, basic and possibly whole where feasible, grinding them myself.
This has allowed the diner to begin to explore desserts that are not necessarily rich in refined sugars, eggs and fats, but simple, almost like bread, turmeric which colors as if there were an egg, fruit which sweetens as if there were sugar or more often resorting to whole sugar, less easy than expected to find given the various ways of industrially obtaining “whole sugar”, and so on.
The cooking methods can be improved, because, it is known, that the transformation of food by cooking does not always result in food that is still nutritious, or rather you can have healthy food but poor in nutrients. You need the right tools, but in principle I look for minimally invasive cooking. Even pasta, boiled for the first few minutes and then left in a covered pot to finish cooking in a so-called passive form, i.e. with the heat off, is less altered and the wheat flavor is fuller and more intact. But not to go on too long, a mention also to the delight of making kefir and yoghurt at home which have nothing to do with those purchased from industrial production which not even remotely recall the full, round and delicious flavor as well as with real live enzymes and free of preservatives and stabilizers (which by necessity and obviousness the packaged products contain) of the homemade one, we end up making friends with the ferments, it is fantastic to see them at work and how they like or dislike good milks from the questionable ones, interesting to make a selection also in this sense and look for the most natural and best possible products. Finally, I try my hand at the products available, I never follow recipes and invent based on availability and this has allowed us to explore flavors and combinations that do not fit into any scheme. Eating must also be a mystical and contemplative experience of the soul, tantalizing the palate, the senses, the heart, the body but also the spirit of the soul.
To stay on the subject, after this mixed meatloaf with botched pasta, I wish readers the pleasure of finding joy and completeness even at the time of their meals from breakfast to dinner and whoever wants, the home kitchen is open by reservation (max 2 places due to spaces restricted).
by tania
- foto di copertina una della tante ricette create – cover photo one of the many recipes created
The sense 