Integral white pizza in an oven dish

Pizza bianca in pirofila

Ingredienti per 2 persone:
300 gr circa farina integrale di farro e grano saraceno (pezzo che ho diviso dall’impasto per il pane integrale farro-grano saraceno e semi di sesamo di cui in seguito darò la ricetta)
1+1/2 mozzarella artigianale vaccina o di bufala (si possono usare anche due intere misura standard circa 125 gr cadauna)
5 pomodori secchi messi in ammollo
7-10 olive nere bio
porro bio parte gambo q.b.
1 spicchio aglio bio di montagna
basilico
1-2 cucchiai pinoli (in alternativa noci)

Stendere a mano in una pirofila l’impasto (meglio se rivestita di carta da forno, oppure stendere impasto su teglia rivestita con carda da forno che è la soluzione consigliata). La stesura parte dall’interno verso l’esterno (oppure stendete una sfoglia ai almeno 5 mm altezza col mattarello).
Quindi tagliare a fette e pezzettoni la mozzarella e distribuirla sull’impasto. Tagliare a rondelle sottili circa 1/3 del gambo di porro bio (la parte tenera esternamente bianca) e distribuire sopra la mozzarella. Tagliare a metà nel senso della lunghezza le olive nere e distribuirle. Spargere 1-2 cucchiai di pinoli. Quindi scolare i pomodori (l’acqua di ammollo l’ho utilizzata per lessare la parte rimanente del porro, che acquista un piacevole sapore aromatizzato) e tagliarli a strisce sottili nel senso della lunghezza e distribuire sulla composizione. Infine fare un trito di aglio e distribuirlo sopra.
Infornare a 160°C per 40′ circa (io ho posizionato 20′ parte alta forno e 20′ base forno).
Sfornare e spolverare di basilico secco (meglio se avete fresco) o in alternativa origano.
In questa combinazione l’aglio risulta un aroma ben fuso nell’insieme del bouquet di sapori e da un punto di visto salutistico permette di stimolare il nostro organismo al controllo dei livelli di colesterolo (considerando che comunque abbiamo usato un derivato del latte: la mozzarella). Il porro è un purificante e resterà croccante in quanto non si usa una temperatura elevata (i forni delle pizzerie sono tarati in media sopra i 270 gradi per una cottura a convenzione, contatto e diffusione che accorciano i tempi cottura drasticamente ma allo stesso tempo possono danneggiare gli ingredienti e talvolta adulterarne la chimica, farinacei tostati o bruciati sembrano avere dimostrato principi di cancerogenicità).
Infine un filo di olio e.v.o. a crudo o chi preferisce olio e.v.o. piccante.
Un gradevole aroma che rimanda agli antichi frugali genuini convivii, nel profumo di vita e della fragranza dei prodotti della terra.
Una gioiosa composizione colorata e sfiziosa.
Questa pizza è nata bianca ma si può certamente realizzarla anche con la base condita con salsa di pomodoro fatta in casa.

(chiedo scusa per la mancanza della foto, nella fretta di servire il pasto non si è provveduto per tempo a fotografare)

Pyrex white pizza

Ingredients for 2 people:
300 grams of whole wheat spelled flour and buckwheat (piece that I divided from the dough for wholemeal spelled-buckwheat bread and sesame seeds which I will later give the recipe)
1 + 1/2 hand-made cow or buffalo mozzarella (you can also use two whole standard sizes around 125 grams each)
5 sun-dried tomatoes soaked
7-10 organic black olives
leek organic part stem q.b.
1 clove of organic mountain garlic
basil
1-2 tablespoons pine nuts (alternatively walnuts)

Spread the dough by hand in an oven dish (preferably coated with parchment paper, or roll out dough on baking sheet lined with baking paper which is the recommended solution). The application starts from the inside towards the outside (or roll out a sheet at least 5 mm high with a rolling pin).
Then cut the mozzarella into slices and pieces and distribute it over the dough. Cut into thin slices about 1/3 of the organic leek stalk (the soft part is externally white) and spread the mozzarella on top. Cut the black olives in half lengthwise and distribute them. Spread 1-2 tablespoons of pine nuts. Then drain the tomatoes (I used the soaking water to boil the remaining part of the leek, which acquires a pleasant aromatized flavor) and cut them into thin strips along the length and distribute over the composition. Finally make a chopped garlic and distribute it over.
Bake at 160 ° C for about 40 ‘(I placed 20’ high oven part and 20 ‘oven base).
Remove from the oven and sprinkle with dried basil (preferably fresh) or alternatively oregano.
In this combination the garlic results in a well-melted aroma in the whole of the bouquet of flavors and from a health point of view it allows us to stimulate our body to control cholesterol levels (considering, however, that we have used a milk derivative: mozzarella ). The leek is a purifier and will remain crunchy because it does not use a high temperature (pizzeria ovens are calibrated on average over 270 degrees for a conventional cooking, contact and diffusion that shorten the cooking time drastically but at the same time can damage the ingredients and sometimes adulterate their chemistry, roasted or burned starchy foods seem to have shown principles of carcinogenicity).
Finally a thread of oil e.v.o. raw or those who prefer oil e.v.o. spicy.
A pleasant aroma that refers to the ancient frugal genuine coexists, in the scent of life and the fragrance of the products of the earth.
A joyous colorful and fanciful composition.
This pizza was born white but you can certainly make it even with the base seasoned with homemade tomato sauce.

(I apologize for the lack of the photo, in the hurry to serve the meal we did not take time to photograph)

Pizza branca de pirex

Ingredientes para 2 pessoas:
300 gramas de farinha de trigo com espelta e trigo sarraceno (peça que dividi da massa para pão de trigo espelta integral e sementes de gergelim, que mais tarde darei a receita)
1 + 1/2 mozzarella de vaca ou de búfalo feita à mão (você também pode usar dois tamanhos padrão inteiros, com cerca de 125 gramas cada)
5 tomates secos ao sol embebidos
7-10 azeitonas pretas orgânicas
haste da parte orgânica do alho-porro q.b.
1 dente de alho orgânico da montanha
manjericão
1-2 colheres de sopa de pinhões (em alternativa, nozes)

Espalhe a massa à mão em uma assadeira (de preferência revestida com papel manteiga ou estenda a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga, que é a solução recomendada). A aplicação começa de dentro para fora (ou abra uma folha com pelo menos 5 mm de altura com um rolo).
Em seguida, corte a mussarela em fatias e pedaços e distribua-a sobre a massa. Corte em fatias finas cerca de 1/3 da haste orgânica de alho-poró (a parte macia é externamente branca) e espalhe a mussarela por cima. Corte as azeitonas pretas ao meio longitudinalmente e distribua-as. Espalhe 1-2 colheres de sopa de pinhões. Em seguida, escorra os tomates (usei a água para ferver a parte restante do alho-poró, que adquire um sabor aromatizado agradável) e corte-os em tiras finas ao longo do comprimento e distribua sobre a composição. Finalmente, faça um alho picado e distribua-o.
Asse a 160 ° C por cerca de 40 ‘(coloquei 20’ de parte alta do forno e 20 ‘de base do forno).
Retire do forno e polvilhe com manjericão seco (de preferência fresco) ou alternativamente com orégano.
Nesta combinação, o alho resulta em um aroma bem derretido em todo o buquê de sabores e, do ponto de vista da saúde, permite estimular nosso corpo a controlar os níveis de colesterol (considerando, no entanto, que usamos um derivado do leite: mussarela ). O alho-poró é um purificador e permanecerá crocante porque não usa alta temperatura (os fornos de pizzaria são calibrados em média acima de 270 graus para um cozimento convencional, contato e difusão que diminuem drasticamente o tempo de cozimento, mas ao mesmo tempo podem danificar os ingredientes e às vezes adulteram sua química, alimentos ricos em amido torrados ou queimados parecem ter demonstrado princípios de carcinogenicidade).
Finalmente um fio de óleo e.v.o. cru ou aqueles que preferem óleo e.v.o. picante.
Um aroma agradável que se refere ao antigo e frugal genuíno coexiste, no aroma da vida e na fragrância dos produtos da terra.
Uma alegre composição colorida e fantasiosa.
Esta pizza nasceu branca, mas você certamente pode fazê-la mesmo com a base temperada com molho de tomate caseiro.

(Peço desculpas pela falta da foto, na pressa de servir a refeição que não demoramos a fotografar)

Pizza blanca Pyrex

Ingredientes para 2 personas:
300 gramos de harina de espelta integral y trigo sarraceno (pieza que dividí de la masa para pan integral de espelta y semillas de sésamo que luego daré la receta)
1 + 1/2 mozzarella de vaca o búfalo hecha a mano (también puede usar dos tamaños estándar enteros de alrededor de 125 gramos cada uno)
5 tomates secados al sol empapados
7-10 aceitunas negras orgánicas
puerro parte orgánica tallo q.b.
1 diente de ajo orgánico de montaña
albahaca
1-2 cucharadas de piñones (alternativamente nueces)

Extienda la masa a mano en una fuente de horno (preferiblemente cubierta con papel pergamino, o extienda la masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, que es la solución recomendada). La aplicación comienza desde el interior hacia el exterior (o extienda una hoja de al menos 5 mm de altura con un rodillo).
Luego corta la mozzarella en rodajas y pedazos y distribúyela sobre la masa. Corte en rodajas finas aproximadamente 1/3 del tallo de puerro orgánico (la parte blanda es externamente blanca) y extienda la mozzarella en la parte superior. Cortar las aceitunas negras por la mitad a lo largo y distribuirlas. Unta 1-2 cucharadas de piñones. Luego escurra los tomates (usé el agua de remojo para hervir la parte restante del puerro, que adquiere un sabor aromatizado agradable) y córtelos en tiras delgadas a lo largo y distribúyalos sobre la composición. Finalmente haga un ajo picado y distribúyalo.
Hornee a 160 ° C durante aproximadamente 40 ‘(coloqué la parte del horno de 20’ de altura y la base del horno de 20 ‘).
Retirar del horno y espolvorear con albahaca seca (preferiblemente fresca) o alternativamente orégano.
En esta combinación, el ajo da como resultado un aroma bien derretido en todo el ramo de sabores y, desde el punto de vista de la salud, nos permite estimular nuestro cuerpo para controlar los niveles de colesterol (considerando, sin embargo, que hemos usado un derivado de la leche: mozzarella ). El puerro es un purificador y permanecerá crujiente porque no usa una temperatura alta (los hornos de pizzería están calibrados en promedio más de 270 grados para una cocción, contacto y difusión convencionales que acortan drásticamente el tiempo de cocción pero al mismo tiempo pueden dañar los ingredientes y, a veces, adulteran su química, los alimentos con almidón tostados o quemados parecen haber mostrado principios de carcinogenicidad).
Finalmente un hilo de aceite e.v.o. crudo o aquellos que prefieren el aceite e.v.o. picante.
Un aroma agradable que se refiere a la antigua frugal genuina coexiste, en el aroma de la vida y la fragancia de los productos de la tierra.
Una alegre composición colorida y fantasiosa.
Esta pizza nació blanca, pero ciertamente puedes hacerlo incluso con la base sazonada con salsa de tomate casera.

(Pido disculpas por la falta de la foto, en la prisa por servir la comida no tomamos tiempo para fotografiar)

 

Pubblicato da taniapizzamiglio

IPHM member, EBSA member, naturopath, holistic operator, HSE technician, education and social communication assistant, ed. mindfulness, op. international cooperation development projects, etc.

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