Red grape cake as otherwise bread

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Torta all’uva rossa come diversamente pane

cibo per l’anima

Sfruttando gli ultimi grappoli di stagione, ecco una torta sfiziosa e leggera.
Ingredienti
50-100 gr farina di grano saraceno
250-200 gr farina integrale di grano tenero
200 o 250 gr circa di uva rossa bio
1 cucchiaino lievito madre essiccato
un pizzico di zucchero
due manciate di uva passa
due manciate di mandorle o 50 gr circa
due cucchiai di latte intero bio
acqua q.b.
curcuma
cannella

Premetto che io ho usato l’uva passa al posto dello zucchero e che ovviamente vale anche l’inverso, usare lo zucchero come di solito viene fatto per i dolci. Io amo sperimentare alternative e un occhio al salutismo. Non ho usato grassi aggiunti (ne burro ne olii) ne uova (ad ogni modo la curcuma colora l’impasto che crea effetto uovo per chi ama coccolare anche la vista, quando si suol dire “l’occhio vuole la sua parte”). Invece di bevande alternative (mandorle, riso, soia o altro) ho usato (in quanto disponibile) due cucchiai di latte e poi acqua per amalgamare l’impasto. Detto ciò partiamo.
Ammollare almeno mezz’ora prima mandorle e uva passa. Sciacquarle e metterle assieme in un frullatore e frullare per ottenere una farina dolce di mandorle e uva passa.
Mettere il lievito in un bicchiere con un po’ di acqua e un pizzico di zucchero integrale di canna (una presa come si fa col sale o qualche granello) per 10′ circa.
In un contenitore capiente di vetro mettere le farine di grano saraceno e grano tenero integrale, curcuma e cannella e mescolare, aggiungere il composto di mandorle-uva passa frullate e mescolare.
Dopo aver lavato l’uva rossa bio, tagliati gli acini a metà ed eliminati i semi, inserire 3/4 di uva nell’impasto e mescolare. Inserire il lievito, latte e acqua q.b. per amalgamare. L’impasto non deve essere liquido ma discretamente solido.
Travasare l’impasto in una pirofila (o stampo per dolci) rivestito di carta da forno (di solito tutti usano olii nell’impasto e oliano anche lo stampo e la carta da forno ma non serve in quanto la parte umida dell’impasto e pirofila consento di non far attaccare il dolce “non dolce”), quindi salutisticamente parlando è un enorme vantaggio e meno investimento di ingredienti aggiuntivi 😉
distribuire l’impasto formando una specie di focaccia o pane piatto allungato e disporre i restanti acini di uva rossa a decoro della superficie. Infornare a 150°C 20′ sul fondo forno e 20′ parte alta. Dipende dal forno, per altri modelli professionali infornare 30-40′ sul ripiano.
Sfornare, lasciare intiepidire, togliere dalla carta da forno e disporre su piatto da portata o nella pirofila stessa. Tagliare a fette e … buona degustazione.
L’ho accompagnato a tema di stagione con la crema castagne che ho preparato in contemporanea e di cui scriverò la ricetta (*).
Servire tiepido come colazione alternativa di stagione e un modo di interpretare il pane come versione dolce-salata allo stesso tempo, senza zuccheri aggiunti.
Scaldare le porzioni al mattino in forno a 70-75°C per pochi minuti solo per ravvivare gli aromi e renderla gradevole nel suo tepore.
Si può abbinare a miele di castagno oppure marmellata bio 100% di mirtilli o alla crema di castagne (*).
Una vera leccornia per giovani, meno giovani e … tutte le età 😉

 

Red grape cake as otherwise bread

food for the soul

Taking advantage of the last bunches of the season, here is a tasty and light cake.
Ingredients
50-100 gr buckwheat flour
250-200 gr wheat flour
200 or 250 grams of organic red grapes
1 teaspoon dried sourdough
a pinch of sugar
two handfuls of raisins
two handfuls of almonds or about 50 grams
two tablespoons of whole organic milk
water q.b.
turmeric
cinnamon

I state that I used raisins instead of sugar and that obviously the reverse is also true, using sugar as is usually done for desserts. I love experimenting with alternatives and an eye for health. I have not used added fats (neither butter nor oils) nor eggs (in any case, turmeric colors the dough, which creates an egg effect for those who like to pamper even the eyes, when they say “the eye wants its part”). Instead of alternative drinks (almonds, rice, soy or other) I used (as available) two tablespoons of milk and then water to mix the dough. That said let’s start.
Soak at least half an hour before almonds and raisins. Rinse them and put them together in a blender and blend to obtain a sweet almond flour and raisins.
Put the yeast in a glass with a little water and a pinch of wholemeal cane sugar (a pinch as you do with salt or a few grains) for about 10 minutes.
In a large glass container put the buckwheat and whole wheat flour, turmeric and cinnamon and mix, add the blended almond-raisin mixture and mix.
After washing the organic red grapes, cut the berries in half and remove the seeds, insert 3/4 of the grapes into the mixture and mix. Insert the yeast, milk and water q.b. to mix. The dough should not be liquid but fairly solid.
Pour the mixture into a baking dish (or cake tin) lined with baking paper (usually everyone uses oils in the dough and also oil the mold and the baking paper but it is not useful since the moist part of the dough and baking dish I agree not to have the “non-sweet” cake attached to it, so in healthy terms it is a huge advantage and less investment in additional ingredients;)
distribute the dough forming a kind of flat focaccia or elongated bread and arrange the remaining berries of red grapes to decorate the surface. Bake at 150 ° C 20 ‘on the oven bottom and 20’ on the top. It depends on the oven, for other professional models bake 30-40 ‘on the shelf.
Remove from oven, leave to cool, remove from parchment paper and place on serving dish or in the oven dish. Cut into slices and … good tasting.
I accompanied it on a seasonal theme with the chestnut cream I prepared at the same time and of which I will write the recipe (*).
Serve warm as an alternative seasonal breakfast and a way of interpreting bread as a sweet-salt version at the same time, with no added sugar.
Heat the portions in the morning in the oven at 70-75 ° C for a few minutes just to revive the aromas and make it pleasant in its warmth.
It can be combined with chestnut honey or 100% organic blueberry jam or chestnut cream (*).
A real treat for young, old and … all ages 😉

 

Bolo de uva vermelha como pão

comida para a alma

Aproveitando os últimos cachos da temporada, aqui está um bolo saboroso e leve.
ingredientes
50-100 gr farinha de trigo sarraceno
250-200 gr farinha de trigo
200 ou 250 gramas de uvas vermelhas orgânicas
1 colher de chá de fermento seco
uma pitada de açúcar
dois punhados de passas
dois punhados de amêndoas ou cerca de 50 gramas
duas colheres de sopa de leite orgânico integral
água q.b.
curcuma
canela

Afirmo que usei passas em vez de açúcar e que, obviamente, o inverso também é verdadeiro, usando o açúcar como normalmente é feito para sobremesas. Adoro experimentar alternativas e olho para a saúde. Eu não usei gorduras adicionadas (nem manteiga nem óleos) nem ovos (em qualquer caso, açafrão colore a massa, o que cria um efeito de ovo para quem gosta de mimar até os olhos, quando dizem “o olho quer sua parte”). Em vez de bebidas alternativas (amêndoas, arroz, soja ou outras), usei (conforme disponível) duas colheres de sopa de leite e depois água para misturar a massa. Dito isto, vamos começar.
Mergulhe pelo menos meia hora antes de amêndoas e passas. Lave-os e junte-os no liquidificador e misture para obter uma farinha de amêndoa e passas.
Coloque o fermento em um copo com um pouco de água e uma pitada de açúcar de cana integral (uma pitada como você faz com sal ou alguns grãos) por cerca de 10 minutos.
Em um recipiente grande de vidro, coloque o trigo sarraceno e a farinha de trigo integral, açafrão e canela e misture, adicione a mistura de passas e amêndoas e misture.
Após lavar as uvas vermelhas orgânicas, corte as bagas ao meio e retire as sementes, insira 3/4 das uvas na mistura e misture. Coloque o fermento, o leite e a água q.b. misturar. A massa não deve ser líquida, mas bastante sólida.
Despeje a mistura em uma assadeira (ou uma forma de bolo) forrada com papel manteiga (geralmente todo mundo usa óleo na massa e também lubrifique o molde e o papel manteiga, mas não é útil, pois a parte úmida da massa e da assadeira Concordo em não ter o bolo “não doce” ligado a ele, portanto, em termos saudáveis, é uma enorme vantagem e menos investimento em ingredientes adicionais;)
distribua a massa formando uma espécie de focaccia plana ou pão alongado e organize as bagas restantes de uvas vermelhas para decorar a superfície. Asse a 150 ° C 20 ‘no fundo do forno e 20’ na parte superior. Depende do forno, para outros modelos profissionais assar 30-40 ‘na prateleira.
Retire do forno, deixe esfriar, retire do papel manteiga e coloque sobre a travessa ou a travessa. Corte em fatias e … boa degustação.
Acompanhei-o em um tema sazonal com o creme de castanha que preparei ao mesmo tempo e do qual escreverei a receita (*).
Sirva quente como um café da manhã sazonal alternativo e uma maneira de interpretar o pão como uma versão de sal doce ao mesmo tempo, sem adição de açúcar.
Aqueça as porções da manhã no forno a 70-75 ° C por alguns minutos, apenas para reviver os aromas e torná-lo agradável em seu calor.
Pode ser combinado com mel de castanha ou geléia de mirtilo 100% orgânica ou creme de castanha (*).
Um verdadeiro mimo para jovens, idosos e … todas as idades 😉

 

Pastel de uva roja como pan de otro modo

comida para el alma

Aprovechando los últimos racimos de la temporada, aquí hay un pastel sabroso y ligero.
ingredientes
50-100 gr de harina de trigo sarraceno
250-200 gr de harina de trigo
200 o 250 gramos de uvas rojas orgánicas
1 cucharadita de masa madre seca
una pizca de azúcar
dos puñados de pasas
dos puñados de almendras o unos 50 gramos
dos cucharadas de leche orgánica entera
agua q.b.
cúrcuma
canela

Afirmo que usé pasas en lugar de azúcar y que obviamente lo contrario también es cierto, usando azúcar como se hace generalmente para los postres. Me encanta experimentar con alternativas y un ojo para la salud. No he usado grasas añadidas (ni mantequilla ni aceites) ni huevos (en cualquier caso, la cúrcuma colorea la masa, lo que crea un efecto de huevo para aquellos a quienes les gusta mimar incluso los ojos, cuando dicen “el ojo quiere su parte”). En lugar de bebidas alternativas (almendras, arroz, soja u otras) usé (según disponibilidad) dos cucharadas de leche y luego agua para mezclar la masa. Dicho eso, comencemos.
Remojar al menos media hora antes de almendras y pasas. Enjuague y junte en una licuadora y mezcle para obtener una harina de almendras dulces y pasas.
Coloque la levadura en un vaso con un poco de agua y una pizca de azúcar de caña integral (una pizca como lo hace con sal o algunos granos) durante unos 10 minutos.
En un recipiente de vidrio grande ponga el trigo sarraceno y la harina de trigo integral, la cúrcuma y la canela y mezcle, agregue la mezcla de almendras y pasas mezcladas y mezcle.
Después de lavar las uvas rojas orgánicas, corte las bayas por la mitad y retire las semillas, inserte 3/4 de las uvas en la mezcla y mezcle. Inserte la levadura, la leche y el agua q.b. para mezclar La masa no debe ser líquida sino bastante sólida.
Vierta la mezcla en una fuente para hornear (o molde para pasteles) forrada con papel de hornear (generalmente todos usan aceites en la masa y también engrasan el molde y el papel para hornear, pero no es útil ya que la parte húmeda de la masa y la fuente para hornear Estoy de acuerdo en no tener el pastel “no dulce”, por lo que en términos saludables es una gran ventaja y menos inversión en ingredientes adicionales;)
distribuya la masa formando una especie de focaccia plana o pan alargado y organice las bayas restantes de uvas rojas para decorar la superficie. Hornee a 150 ° C 20 ‘en la parte inferior del horno y 20’ en la parte superior. Depende del horno, para otros modelos profesionales hornee 30-40 ‘en el estante.
Retirar del horno, dejar enfriar, retirar del papel pergamino y colocar en una fuente para servir o en la fuente del horno. Cortar en rodajas y … buen sabor.
Lo acompañé en un tema estacional con la crema de castañas que preparé al mismo tiempo y de la que escribiré la receta (*).
Sirva caliente como un desayuno de temporada alternativo y una forma de interpretar el pan como una versión de sal dulce al mismo tiempo, sin azúcar agregada.
Calienta las porciones por la mañana en el horno a 70-75 ° C durante unos minutos solo para revivir los aromas y hacerlo agradable en su calor.
Se puede combinar con miel de castañas o mermelada de arándanos 100% orgánica o crema de castañas (*).
Un verdadero placer para jóvenes, viejos y … todas las edades;)

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Pubblicato da taniapizzamiglio

IPHM member, EBSA member, naturopath, holistic operator, HSE technician, education and social communication assistant, ed. mindfulness, op. international cooperation development projects, etc.

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